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點破199 道肉類料理秘訣
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底下是 點破199 道肉類料理秘訣 的內容簡介
【台灣人最愛、最常做的豬、雞、牛料理】
從小到大，台灣人的餐桌上少不了肉類，尤其是用雞、豬、牛烹調的菜餚，幾乎道道都是經典，如家常的三杯雞、滷肉、燉牛肉等等，到路邊攤的炸雞排、滷排骨或紅燒牛腩，講出來的菜色你絕對不陌生，可是，這些常煮、常吃的料理，你知道料理的關鍵在哪嗎？選購和保存的要訣又是什麼？
菜色的變化又有多豐富嗎？
本書請來三大名廚聯手出擊，從炒、燉、燒、滷、炸等不同的烹調方式，讓你一次學會豬肉、雞肉、牛的烹調訣竅，並收錄199道肉類菜餚，讓你天天變化換著吃。
本書特色
收錄199道台灣人最愛的肉類料理及烹調訣竅，讓你天天開心換著吃。
作者： 劉仁華、李德全、邱寶郎、楊桃文化
新功能介紹- 出版社：楊桃文化
新功能介紹 - 出版日期：2011/08/23
- 語言：繁體中文
商品網址: 點破199 道肉類料理秘訣
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商品網址: 點破199 道肉類料理秘訣
提到台灣人年節必吃的魚種，通常會想到白鯧魚，而對於喜愛日本飲食的食客來說，不可不知日本人在正月一定會品嘗的「寒鰤魚」，來自日本的「伊勢路勝勢日式豬排」和「靜岡勝政日式豬排」餐廳抓準一年一度的寒鰤魚產季，推出季節限定的寒鰤魚套餐，讓台灣饕客品嘗在日本一定要吃的節慶魚過新年，即日起到28日限量開賣。
「寒鰤魚」只在11月到隔年2月所生產的鰤魚能被稱作「寒鰤魚」，此時魚隻要儲存脂肪過冬，肉質正值最肥美的時刻，也因為生長在野生海域，魚隻運動量大，肉質細緻，料理後入口能嘗到更明顯的鮮味。然而，雖然寒鰤魚此時脂肪最豐美，還是沒鮪魚、鮭魚這麼豐，這剛剛好的肥度反倒更受到愛美女性的歡迎。
日本常見將寒鰤魚燉煮蘿蔔、製成生魚片、鹽烤等，「靜岡勝政日式豬排」與「伊勢路勝勢日式豬排」以擅長的酥炸料理推出2款寒鰤魚套餐。酥炸寒鰤魚套餐能一次大啖寒鰤魚背部、腹部2種部位，背部肉質含油脂量少，肉質扎實，越咀嚼越能嘗到魚香，而腹部因油脂豐富，吃起來鮮美柔嫩；另道酥炸寒鰤腰內豬排套餐，則由店內經典的豬腰內肉搭配寒鰤魚背部肉，食客能吃到豬肉肉質最軟嫩的部位，也可品嘗口感扎實鰤魚背部肉。
(中國時報)
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